לחמניות "בשר"

אמצע שבוע שמח לכולם! יש 2 סיבות לכך שאני סופר מתרגשת להעלות את המתכון הזה היום לבלוג! אז הסיבה הראשונה היא כמובן העובדה שלחמניות בשר הן אחד המאכלים הכי מנחמים וביתיים ומושחתים שקיימים – זה השילוש הקדוש גבירותיי ורבותיי, מה עוד אדם מבקש לעצמו? הסיבה השנייה היא שכבר שנים אני משתמשת בתבלין סודי ביותר שהופך כל תחליף בשר לטעים ברמה של הולכת ליפול לכם הלסת, וסוף סוף אני יכולה לחלוק עם כולם את הסוד הזה 😍 אין לכם מושג איך אתם הולכים להתענג על כל ביס וביס מהמנה הזאת.

צילום: מעיין סלע

מה צריך?

לבצק –
1 ק"ג קמח
2 כפות סוכר
50 גרם שמרים יבשים
2 כוסות מים חמימים
כף מלח
1/4 כוס שמן
מעט חלב סויה ושומשום לציפוי

למילוי –
5-6 כפות שמן
2 שיני שום
1 בצל קטן
1/2 חבילת טחון מהצומח (הסבר על המוצר בסוף המתכון)
1 כף ממרח חצילים קלויים
2-3 ענפי סלרי
חופן כוסברה
חופן פטרוזיליה
1 כפית שטוחה מלח
1/2 כפית מהתבלינים: כמון, פלפל שחור והתבלין הסודי: תבלין עמבה
1 כף צנוברים (לא חובה)

מה עושים?

מתחילים בהכנת הבצק: לשים במיקסר את הקמח, השמרים והסוכר. את המים מוסיפים בהדרגה. לאחר שאלו נטמעו אחד בשני מוסיפים את המלח ואחריו את השמן וממשיכים ללוש כעשר דקות. בתום הלישה הבצק צריך להיות רך וגמיש. מכסים היטב במגבת ומניחים להתפחה עד להכפלת הנפח. טיפ קטן: ניתן להתפיח כל בצק שמרים בתנור שחומם מראש ל-30°‏.

ממשיכים להכנת המילוי: קוצצים את הבצל, השום ועשבי התיבול קיצוץ דק ככל האפשר. בסיר רחב מטגנים את הבצל והסלרי עד להשחמה עדינה של הבצל (בשלב זה ניתן להוסיף צנוברים) .לאחר מכן מוסיפים את השום, הטחון מהצומח והחציל ומערבבים היטב . מוסיפים את התבלינים וממשיכים לטגן במשך כ-3-5 דקות נוספות. טועמים את התערובת ומתקנים תיבול על פי טעמכם במידת הצורך. מכבים את האש, מוסיפים פטרוזיליה וכוסברה קצוצות ללא גבעולים ומניחים לתערובת להתקרר.

את הבצק שתפח מניחים על משטח מקומח, חותכים לחתיכות בגודל הרצוי ויוצרים עיגולים. משטחים כל עיגול בעזרת מערוך, ממלאים בתערובת הטחון וסוגרים היטב. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, במרווחים גדולים, כשהצד שסגרנו מונח כלפי מטה. מושחים את הלחמניות בחלב סויה, מפזרים שומשום, מכסים שוב במגבת ומניחים במקום חמים להתפחה נוספת. כשהלחמניות מכפילות את נפחן מכניסים לתנור שחומם מראש ל-230 מעלות. בעת ההכנסה לתנור שופכים מעט מים רותחים בתחתית התנור ליצירת אדים, מה שיוצר "קרום" על הלחמניות. טיפ קטן: חשוב שכל הלחמניות יהיו זהות בגודלן כדי שיוכלו להיאפות באותו זמן.

צילום: מעיין סלע

• מהו טחון מהצומח? תערובת קנויה העשויה מסייטן (חלבון חיטה) ומשמשת בתבשילים טבעוניים שונים כתחליף לבשר טחון. מוזמנים לראות שימוש נוסף למוצר זה במתכון שלי לספגטי בולונז. 
• מהו תבלין עמבה? תבלין שניתן לרכוש בכל חנות תבלינים והוא יעניק למילוי טעם בשרי מ-ו-ש-ל-ם.