קפרזה ריקוטה

בטיול הראשון שלי לגמרי לבדי לאיטליה (לפני כשנתיים), לא זכיתי לטעום את הסלט בגרסתו המקורית. בכנות, בכל פעם שטיילתי בחו"ל, 99% מהזמן חשבתי מה אני אוכל כשאחזור לארץ כי אם אתם שואלים אותי – אין שניה לקולינריה הישראלית ובוודאי שהקולינריה הטבעונית שלנו מפותחת פי כמה וכמה משל שאר הארצות על הגלובוס (אגב ידעתם שישראל היא המדינה הויגן-פרנדלית ביותר בעולם?!). שלא תבינו לא נכון, אני מאוהבת באוכל איטלקי! מאז היותי ילדה פצפונת ומעצבנת חלמתי לבקר באיטליה ולטעום ממנה כל חלק וחלק…אבל החיך הישראלי המפונק והכה לא מעודן שלי דורש דברים בגרסה קצת אחרת ואני לא ממש יכולה לסרב לו. ובכן, סלט קפרזה בגרסתו הישראלית והטבעונית, זה מה שאנחנו מכינים היום 🙂 עם גבינה טבעונית ביתית מושלמת ברמות שהולכת להפתיע אתכם לגמרי.

צילום: מעיין סלע

מה צריך?

לריקוטה –
1 ליטר חלב סויה לא ממותק
1/4 כוס מיץ לימון טרי
2 כפות חומץ
1 כפית מלח

לסלט –
1 עגבנייה
חבילת מיקס עגבניות שרי בצבעים
עלי בזיליקום
מעט מלח גס
מעט שמן זית
זיתי קלמטה (אופציונלי)
פלפל חריף (אופציונלי)

מה עושים?

בסיר מרתיחים חלב סויה. כשהחלב מגיע לרתיחה (שימו לב, שלא יגלוש) מכבים את האש, מוסיפים לימון, חומץ ומלח ומערבבים היטב. מניחים לתערובת בסיר להתקרר ולאחר מכן שופכים אותה אל תוך חיתול בד. ההמלצה שלי היא לפרוס את החיתול על מסננת ידנית רחבה שמתחתיה קערה. לאחר ששפכנו את החלב לחיתול נקשור את החיתול בקשירת לולאה ונתלה על וו או מתלה במטבח למשך הלילה. הניחו את הקערה בדיוק מתחת לחיתול התלוי כדי שהנוזלים יטפטפו ישירות לקערה. בבוקר למחרת כשנפתח את החיתול נגלה גוש גבינה עגלגל, שמנמן וטעים שניגרו ממנו כל הנוזלים ובשלב זה נעבור להכנת הסלט: חותכים את העגבניה ואת מיקס העגבניות לחתיכות גסות, כל סוג בחיתוך אחר, כדי שנוכל להנות ממגוון טקסטורות. מניחים את העגבניות שחתכנו בצלחת שטוחה ורחבה. את הגבינה מפרקים גם לחתיכות גסות ומניחים מעל העגבניות. בשלב זה ניתן להוסיף זיתים ופלפל חריף פרוס לפרוסות דקות אם רוצים. בוזקים מעט שמן זית ומלח גס ע"פ טעמכם, מפזרים עלי בזיליקום ומגישים באהבה ♥

צילום: מעיין סלע

רוצים להצטרף לערוץ ה-whatsapp שלי?
לחצו על ”הצטרפו עכשיו” בראש העמוד ובואו להיות הראשונים שמקבלים ממני
מתכון טבעוני טעים בכל שבוע וליווי אישי בהכנת המתכונים מהבלוג!