בורקה טורקי

לא הרבה אנשים יודעים ש"בורקס" הוא צורת הרבים של בורקה! אבל בינינו, מי אוכל בורקה אחד? אם כבר אז כבר. ולמי בכלל אכפת איך קוראים לזה? עופרי יא טרחנית. כשהכנתי את הבורקה (ס) הזה דמיינתי את עצמי מטיילת ביום שישי בשוק רמלה, מנשנשת לי מכל הבא ליד, נטרפת מריחות האוכל באוויר, משוועת כבר לאכול איזו ארוחת בוקר הגונה ומתיישבת לאכול בורקס טורקי עם כוס לימונדה שמתחייבת לי על צרבת לשבוע הקרוב לפחות…בדמיון היה שם גם איזה צ'ייסר קטן ואולי תמונה לסטורי שיחשבו שאני איזו בליינית מי שישמע… אולי בעתיד יהיה בכל שוק בארץ בורקה (ס) גבינה טבעוני אחד לרפואה ואני אוכל להפסיק לדמיין (גבינה! לא תרד, לא תפו"א) אבל עד אז בואו נכין בורקה טורקי כמו בשוק 🙂

צילום: מעיין סלע

מה צריך?

לבצק –
4 עלי פילו (מופשרים לילה מראש)
כ-1/4 כוס שמן

למילוי –
250 ג' שקדים (מושרים לילה מראש)
2-3 כפות מיץ לימון
2 שיני שום
1 כפית שטוחה שמרי בירה (לא חובה, מוסיפים טעם גבינתי)
1/4 כוס מים קרים
1/2 כפית מלח (או יותר, לפי טעמכם)

מה עושים?

מתחילים בהכנת הגבינה: מסננים את השקדים שהשרינו לילה קודם לכן וטוחנים בבלנדר יחד עם הלימון, המלח ושמרי הבירה למרקם חלק אך יציב – את המים מוסיפים בהדרגה (!) ואת השום מוסיפים רק בסוף אחרי שהגענו למרקם הרצוי, כדי למנוע מרירות מטחינת יתר. ממשיכים בהכנת הבצק: מפרידים 4 עלי פילו ומושחים כל אחד מהם בשמן. בצק פילו הוא מאוד יבש, לכן חשוב להקפיד על מריחה נאה של שמן. מקפלים למלבן, משמנים שוב את המלבן שיצרנו ומניחים את הגבינה לרוחבו. מגלגלים בעדינות ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, רצוי עגולה. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, כ-15 דקות או עד להזהבה. מגישים לצד זיתים טעימים ומטבל שאתם אוהבים – רסק עגבניות, רוטב חריף או צזיקי.

טיפ קטן: שמנו את הבורקה לפני הכניסה לתנור לאקסטרה פריכות ומראה ממש מגרה 😍

צילום: מעיין סלע