רביולי אלי אוליו

בזמן שטרנד הפסטה צ'יפס מפוצץ את הרשת, אני מפנטזת רק על מנות איטלקיות קלאסיות! כשמדובר באוכל שלי, אני מעדיפה פשטות ועדינות פי עשרות מונים מטרנדים מטוגנים חולפים… למרות שגם הם לפעמים נחמדים (אבל רק לפעמים) 😉 עד לא מזמן הייתי בטוחה שאין דבר כזה רביולי טבעוני טעים, רביולי כזה שראוי להיקרא רביולי, עד שניסיתי להכין את המנה הזאת ותקשיבו – היא פשוט משגעת! אל תתנו לרוטב הפשוט שלי להטעות אתכם, זה החלק הכי טוב במנה. השילוב של הבצק הדק והמילוי העדין עם הטעם הדומיננטי של שמן הזית והשום, זה פשוט חלום קסום וטעים שאתם חייבים לטעום בעצמכם. קדימה, בואו נכין רביולי אלי אוליו 🙂

צילום: מעיין סלע

מה צריך?

לבצק –
1 כוס קמח לבן
3 כפות שמן זית
1 כפית מלח דק
5 כפות מים

למילוי –
1 בטטה בינונית
תבלינים לפי טעמכם: מלח, פלפל שחור, אבקת שום

לרוטב –
4-5 כפות שמן זית
1 כפית שום כתוש (או 2-3 שיני שום קצוצות היטב)
מעט פטרוזיליה
מעט מלח

מה עושים?

מתחילים בהכנת הבצק – בקערת המיקסר (אפשר גם בקערה רגילה עם הידיים) שמים את כל מרכיבי הבצק ולשים עד להיווצרות בצק אחיד ושומני. אם הבצק מתקשה להתאחד הוסיפו ממש מעט קמח בהדרגה. בתום הלישה עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לכ-20 דקות. בזמן שהבצק מתקרר עוברים להכנת המילוי – טיפ לעצלנים: שטפו את הבטטה היטב (לא לקלף), ייבשו והכניסו לשקית ניילון. קשרו את השקית וחוררו את הבטטה דרך השקית בעזרת מזלג מס' פעמים כדי לייצר חורי אוורור. חממו במיקרוגל לכ-10 דקות. בתום 10 דקות הוציאו ופתחו בזהירות. הקליפה של הבטטה אמורה להיפרד בקלות מהתוכן ופנים הבטטה אמור להיות רך ומוכן להימעך 🙂 בקערה מתבלים את הבטטה, מועכים עד למרקם חלק כמו פירה, מניחים בצד להתקרר וממשיכים להכנת הרביולי – בתום 20 דקות קירור, מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים (רצוי מאוד להיעזר במכונת פסטה) לעובי דק ככל האפשר. קורצים עיגולים בעזרת רינג או כוס, בתוך כל עיגול מניחים את מילוי הבטטה, סוגרים עם עיגול בצק נוסף מעל ומהדקים את הקצוות. מבשלים את הרביולים בסיר עם מים רותחים ומעט מלח (כמו שמבשלים פסטה) – כשהם צפים מוציאים אותם מהמים. עוברים להכנת הרוטב – במחבת רחבה חממו שמן זית ושום וזרקו פנימה את הרביולים, ערבבו היטב, הוסיפו מלח על פי טעם ולקישוט פטרוזיליה קצוצה. בתיאבון ♥

צילום: מעיין סלע