קובה סלק מטריפה

מתכונים לחג! מתכונים לחג בכל מקום! ספטמבר מתקרב ואיתו נכנסים לחיינו כרוח סערה כל המתכונים הכי מרשימים לחגים, אבל היי! אני כאן כדי להזכיר לכולם שהמנות הכי ביתיות, הכי עתיקות והכי פשוטות הן החיים. הן ה-דבר. הן החגיגה האמיתית ובלעדיהן זה לא באמת חג  😍 אם הגעתם למתכון הזה אני בטוחה שאתם מסכימים איתי, ואני בטוחה שגם אתם רוצים על שולחן החג שלכם איזה משהו אותנטי (וכמובן טבעוני) שאולי נראה תמים ונחבא אל הכלים אבל כשנותנים ביס…וואי וואי איזה ביס – וזה בדיוק מה שהקובה הזאת הולכת לעשות לכם! מוכנים? בואו להכין קובה טבעונית במרק סלק מטריף!

צילום: מעיין סלע

מה צריך?

למילוי –
2 כוסות שבבי סויה מושרים במים רותחים
5 כפות שמן
1 בצל גדול קצוץ
10 פטריות קצוצות (כל סוג)
3 ענפי סלרי קצוצים
חופן פטרוזיליה קצוצה (ללא גבעולים)
חופן כוסברה קצוצה (ללא גבעולים)
תבלינים על פי טעמכם: מלח, פלפל שחור, כמון, אבקת שום, תבלין עמבה
1 כפית רוטב סויה כהה

לבצק –
1/2 קילו סולת
1/2 כוס קמח לבן
1 כף שטוחה מלח
1/4 כוס שמן
1-2 כוסות מים פושרים

למרק –
2 כפות שמן
5 סלקים בינוניים קלופים וחתוכים לרצועות קטנות
4 גבעולי סלרי
צרור נענע שטופה
1 כוס סוכר לבן
1/2 כוס מיץ לימון

מה עושים?

מתחילים בהכנת המילוי – בסיר רחב מטגנים את הבצל על אש נמוכה עד לשקיפות, כשהבצל משתקף מוסיפים סלרי. את שבבי הסויה מסננים, סוחטים ומוסיפים גם לסיר. מערבבים היטב ומוסיפים את הפטריות הקצוצות. טיפ קטן: בשלב הזה הוסיפו מעט מלח שיעזור לפטריות להגיר את הנוזלים, ככה המרקם שלהן ידמה לשבבי הסויה ויצור מילוי במרקם אחיד ומושלם. לאחר מכן מוסיפים את התבלינים והסויה הכהה ומערבבים היטב לאיחוד הטעמים. כעבור כמה דקות טועמים ומתקנים תיבול על פי טעמכם. מכבים את האש ומיד מוסיפים את הפטרוזיליה והכוסברה הקצוצות, מערבבים היטב ומניחים את הסיר בצד להתקרר מעט. טיפ קטן: הירק מוסיף מליחות לכן חשוב לא להפריז בכמויות המלח, תמיד תוכלו להוסיף להמליח בהמשך, גם כשהמילוי יהיה קר וזה עדיף מלהמליח יתר על המידה.

ממשיכים בהכנת הבצק – בקערה עמוקה מערבבים את הסולת, הקמח והמלח ומוסיפים שמן. את המים מוסיפים בהדרגה עד למרקם בצק דליל. חשוב מאוד להוסיף את המים בהדרגה עד למרקם הרצוי. מניחים את הקערה בצד כדי לאפשר לסולת לספוח את הנוזלים.

הכנת המרק – בסיר רחב ועמוק מטגנים את רצועות הסלק והסלרי על אש גבוהה-בינונית, לאחר מכן מוסיפים את הסוכר, מערבבים ונותנים לסלק להגיר נוזליו במשך כמה דקות, מדי פעם מערבבים. כשהסוכר נמס והסלק דומה לריבה מוסיפים מיץ לימון ועלי נענע, מוסיפים מים רותחים עד לכיסוי ומבשלים עד ריכוך.

בזמן שהסלק מתבשל מקבבים את הקובות: בידיים משומנות מחלקים את הבצק לכדורים שווים בגודלם, על האצבעות (המשומנות גם כן) שלנו משטחים מעט את הכדור, שמים כפית או כף מהמילוי, בהתאמה לגודל הכדור שעשיתם, ומקפלים את הקצוות בעזרת האצבעות עד שהבצק נסגר. נסו לעגל את הכדור שלכם עד כמה שאפשר אך שימו לב שאתם לא משחקים איתו יותר מדי כי זהו בצק רגיש. כשהסלק מבושל הניחו את הקובות בעדינות בסיר המרק ו-וודאו שהאש לא גבוהה מדי כדי שהקובה שלכם לא תקבל מכה כבדה מדי של חום ותתפרק. אחרי כ-10 דקות בדקו אחת מהקובות, אם היא אדומה-ורדרדה ומבושלת מבפנים ומבחוץ זהו זה, הארוחה שלכם מוכנה! 🙂

צילום: מעיין סלע

להצטרפות לקהילת הוואטסאפ המדהימה שלי – לחצו על הכפתור הכתום בראש העמוד!