מאפה תפו"א ופטריות

שבועות בפתח! איזה כיף! מאז ומתמיד שבועות היה החג האהוב עליי – האווירה החגיגית, הצבעים המאירים שמקשטים את שולחן החג שלנו, האוכל הפשוט והטעים… אני מרגישה באוויר תחושת התחדשות ופריחה, ואין דבר שיותר משמח אותי מלחגוג את התחושה הזאת לצד האנשים שאני אוהבת. המתכון שבחרתי לחלוק איתכם הוא במקור מנה בשרית שנקראית שמבורכ וזאת כמובן לא מנה אופיינית לחג שברבות השנים הפך לגמרי בטעות ל"חג החלב", אבל… זאת מנה עיקרית מעולה לא פחות בגרסתה הטבעונית, שעבורי מייצגת את חג הקציר ותבואת האדמה במלוא תפארתו. מאפה ממולא בשכבות פירה תפו"א קרמי, פטריות מוקפצות ובצל מטוגן, קדימה, בואו להכין 🙂

צילום: מעיין סלע

מה צריך?

לבצק –
1 קילו קמח
3 כפות שמרים יבשים
5 כפות סוכר לבן
1 כף מלח
3/4 כוס שמן (איזה שרוצים)
2 כוסות מים פושרים
מעט שומשום וחלב סויה לציפוי (אופציונלי)

לפירה –
3 תפו"א
1 כפית מלח
1 בצל קצוץ
25 גרם חמאה טבעונית / שמן זית

לפטריות –
1 סלסילת פטריות פרוסות
קורט מלח
1 כף שמן
1/4 כפית מהתבלינים: כמון, פלפל שחור, כורכום

לבצל המטוגן –
3 בצלים פרוסים
4-5 כפות שמן
קורט מלח

מה עושים?

בקערת מיקסר מערבבים את כל מרכיבי הבצק היבשים מלבד המלח, מוסיפים מים בהדרגה וכשהבצק מתאחד מוסיפים את השמן והמלח. מניחים לבצק לתפוח כשעה עד להכפלת הנפח. בינתיים מרתיחים את תפוחי האדמה במים עד לריכוך, מומלץ לחתוך את תפוחי האדמה לחתיכות קטנות ככל האפשר כדי לזרז את התהליך. את הבצל הקצוץ לפירה מקרמלים מעט במחבת. כשתפוחי האדמה התרככו מסננים אותם מהנוזלים, מוסיפים את החמאה, מועכים למרקם חלק וקרמי ומערבבים את הבצל המקורמל פנימה.

את הפטריות הפרוסות מטגנים תחילה עם מעט מלח בכדי לאפשר להן להגיר את נוזליהן, אח"כ מוסיפים את השמן ואת התבלינים, טועמים ומתקנים תיבול ע"פ טעמכם. לקישוט הבצל המטוגן: במחבת רחבה מניחים את פרוסות הבצל, מפזרים מעט מלח ומטגנים בשמן עד להזהבה.

כשהבצק תפח: מחלקים ל-5 כדורים, משטחים כל כדור לפיתה בעובי 1 סנט' ומניחים במרכזה את המילוי. טיפ קטן: בכדי לחלק שווה בשווה את המילוי בכל עיגולי הבצק מומלץ להתחיל ברידוד כל הכדורים, הנחת הפירה במרכז כל אחד מהם ולאחר מכן הנחת הפטריות בשיטה של סרט נע 🙂 סוגרים את קצוות הבצק, משאירים פתח בחלק העליון ומעצבים לצורת סירה מאורכת. אופים בתנור מחומם על 180 מעלות במדף התחתון במשך כ-30 דקות עד שהמאפה מוכן והתחתית שלו שחומה. בהגשה מוסיפים מעל כל מאפה ערימת בצל מטוגן. בתיאבון!

צילום: מעיין סלע