צזיקי טבעוני

פסטיבל הבורקס, איזו נוסטלגיה! המטבל הים-תיכוני שלפניכם לחלוטין כבש את כולם בחגיגת הבורקס שלי שהתקיימה לפני שלוש שנים בדיוק, ועד היום נזלל בכל ארוחה משפחתית – אני מדברת כמובן על צזיקי טבעוני. אין לכם מושג כמה הוא זהה למקור. אני זוכרת שבתור ילדה צמחונית קטנה גיליתי את הצזיקי לראשונה בארוחה במסעדת דגים מפורסמת, כל כך התרגשתי שיש לי מה לאכול שם שפשוט חטפתי כיכר לחם וניגבתי צלוחית אחרי צלוחית אחרי צלוחית וכך התאהבתי לגמרי – בטעם המעודן שלו, בקלילות המהממת, בחמיצות המושלמת ועוד סיבה שההתאהבות הזאת הפתיעה אותי מאוד היא שאני בכלל לא אוהבת שמיר! מאותה ארוחה עברו הרבה שנים ומצאתי את הגרסה הלא-חלבית האולטימטיבית למטבל היווני, אז קדימה, אני יודעת שאתם כבר סקרנים לטעום, בואו נכין צזיקי

צילום: מעיין סלע

מה צריך?

1/2 כוס חלב סויה לא ממותק
1 כוס שמן זרעי ענבים
1/3 כוס מיץ לימון טרי
1/2 כפית מלח
1 כפית שום כתוש
חופן שמיר
1 מלפפון ירוק
5 מלפפונים חמוצים

מה עושים?

מערבלים בכלי בעזרת בלנדר מוט את חלב הסויה, השמן והלימון יחד עד ליצירת אמולסיה. מוסיפים מלח ומערבלים שוב. טועמים ואם מספיק מלוח וחמוץ לטעמכם מוסיפים את השום. קוצצים שמיר, מלפפון ירוק ומלפפונים חמוצים לקוביות הכי קטנות שאפשר, מוסיפים למטבל ומעררבים היטב. זהו, אפשר להגיש בצלחת לניגוב, בתוך כריך או לצד ירקות חתוכים . בתיאבון!

צילום: מעיין סלע