סמבוסק

איזה כיף לכתוב לכם את המתכון הזה! סמבוסק הוא אחד המאכלים האהובים עליי בעולם. הבצק שלו כל כך רך ונעים, המילוי כל כך נימוח ומנחם, והטוויסט הקטן של החריפות עושה אותו ממש ממכר. אפשר לאכול עשרה כאלו ברצף, ויש פה מישהי שאכלה יותר, לא חשוב שמות. יש עשרות גרסאות שונות לסמבוסק ברחבי העולם וגם בארץ הוא מאכל די מבוקש ולוהט שתמיד מתחדש, אבל מבחינתי הגרסה המנצחת היא רק סמבוסק חומוס. עם סחיטה קטנה של לימון טרי וקצת טחינה בצד שחלילה לא נתייבש. חלום. קדימה, בואו נכין סמבוסק חומוס 🙂

צילום: מעיין סלע

מה צריך?

לבצק –
1/2 קילו קמח לבן
1 כף שמרים
1 כוס מי חומוס
1 כפית מלח
1 כפית סוכר

למילוי –
2-3 כפות שמן
1 קופסת גרגירי חומוס משומרים
1 בצל לבן
1/2 כפית מלח
כפית מהתבלינים: כמון, פפריקה מתוקה, פפריקה חריפה, כורכום

מה עושים?
מסננים קופסת גרגירי חומוס ושומרים את המים. במיקסר לשים את כל מצרכי הבצק מלבד המלח עד שמתקבל בצק דביק. אם יש צורך בעוד מים ניתן להוסיף מעט מים חמימים. מוסיפים את המלח ולשים כ-10-12 דקות עד לקבלת בצק אחיד, לאחר מכן מניחים את קערת המיקסר בצד ומכסים במגבת לכחצי שעה. בזמן הזה מכינים את המילוי: קוצצים את הבצל ומטגנים במחבת עם מעט שמן עד להזהבה קלה, מוסיפים את גרגירי החומוס המסוננים ומערבבים היטב. מוסיפים את התבלינים ושוב מערבבים היטב עד לכיסוי של הכל בתבלינים. אחרי מס' דקות מכבים את האש ומועכים את התערובות בעזרת מועך פירה או מזלג.

חוזרים לבצק: פורסים את הבצק על משטח מקומח, מרדדים לריבוע גדול וקורצים עיגולים, ממלאים כל עיגול בכפית או כף מתערובת החומוס (בהתאם לגודל העיגול שקרצתם, מהדקים לצורת חצי ירח ומטגנים בשמן חצי עמוק חם. שימו לב שהסמבוסק מיטגן במהירות אז וודאו שהוא מקבל גוון חום יפה ולא נשרף בשמן. בתיאבון!

טיפ קטן: לפני ההכנסה לשמן כדאי לבדוק שקצוות הבצק סגורים ומהודקים היטב כדי שלא יפתחו בזמן הטיגון.

צילום: מעיין סלע